山西猫耳朵的制作方法 山西猫耳朵面的做法窍门

山西猫耳朵，一开始小编也没有听过，这个也是小编看抖音才发现的一款美食，做法简单，开胃美食。下面小编就给大家详细的介绍一下具体的做法，喜欢的快来看看吧。

山西猫耳朵的制作方法

猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食，俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”、“坐碗子”等。

猫耳朵的制作方法简便：和成软硬适度的面团后，擀成稍厚（约二三厘米）的面片，切成多半厘米块头，撒面粉，用双拇指按住面块往前推，按成猫耳朵状即成。也有先搓成食指粗的条，用右手掐小块，在左手掌碾成猫耳朵。之后，下在开水锅煮熟，配上各种打卤、浇头。除用白面外，还用豆面、荞面、莜面、高梁面等作原料，亦可焖、可蒸、可炒。

山西猫耳朵面的做法窍门

和面。将面粉与水混合，揉成面团。面团的硬度要适中，既不过硬也不过软，以便于后续的加工。

擀面。将面团擀成稍厚的面片，厚度大约在1厘米到2厘米之间。然后根据需要切成小方块或长条状。

制作猫耳朵形状。将切好的小方块或长条用大拇指在案板上向前一推，形成一个中空的猫耳朵形状。这一步是猫耳朵面的特色，也是其名字的由来。

煮制。将制作好的猫耳朵放入沸水中煮熟。由于猫耳朵比普通面条更耐煮，可能需要稍微多煮一会儿以确保完全熟透。煮熟后，用凉水冲洗一遍，以增加其筋道口感。

炒制。在锅中加入适量的油，先炒制鸡蛋、蔬菜等配料，然后加入煮好的猫耳朵，翻炒均匀后加入适量的盐、酱油等调味料，炒至猫耳朵完全吸收调味料即可。

制作猫耳朵面的关键在于面团的硬度要适中，以及在煮制过程中要确保猫耳朵完全熟透。此外，可以根据个人口味添加不同的配料和调味料，如肉丁、土豆丁、胡萝卜丁等，以及各种酱料和香料，使猫耳朵面的味道更加丰富多样。