酸菜鱼是哪里的名菜 酸菜鱼的家常做法

酸菜鱼是一道享誉中外的美食，属于中国川菜中的特色名菜。它起源于四川地区，后来逐渐流行至全国各地，成为许多人喜爱的家常菜之一。下面我们将介绍酸菜鱼的家常做法，帮助您在家中轻松制作出口味独特、麻辣可口的酸菜鱼料理。

酸菜鱼是哪里的名菜

重庆市

酸菜鱼是一道源自重庆市的经典菜品，属于四川菜系。这道菜以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，流行于20世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。这道菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，不仅在重庆地区深受喜爱，也在全国各地广受欢迎。

酸菜鱼的做法家常

处理鱼：首先，将鱼清洗干净，去除内脏、黑膜和血水。接着，将鱼从尾部沿着脊骨片开，去除鱼骨和鱼头，将鱼肉切成薄片。鱼片不宜过厚，以免煮烂或不易入味。

腌制鱼片：在鱼片中加入食盐、鸡精、料酒、玉米淀粉、胡椒粉和鸡蛋清，用手抓拌均匀，确保鱼片充分吸收调料，这样煮制时不易脱浆，保持滑嫩口感。

炒制酸菜和鱼骨：锅中加油，将鱼骨煎至金黄，加入姜蒜、小米辣和葱花炒香。接着加入酸菜翻炒，加入适量开水煮沸。

煮制鱼汤：将煎好的鱼骨和酸菜汤煮沸后，加入食盐、鸡精、白糖和生抽调味。煮约5分钟让鱼肉入味。

最后调味和装盘：将腌制好的鱼片均匀撒入汤中，轻轻推动以防鱼片碎裂。煮至鱼片变色后，连同汤汁一起倒入准备好的盘中。撒上葱花、蒜末、干辣椒和白芝麻，浇上热油激发香味。

通过这样的步骤，可以制作出家常风味的酸菜鱼，鱼肉滑嫩，汤鲜味美，麻麻辣辣，既美味又解馋。