红烧肉是哪里的特色菜 红烧肉怎样做好吃又简单

红烧肉是中国传统的特色菜品，源自湖南地区，后来逐渐流行至全国各地。它以色泽红亮、肥而不腻、口感酥软的特点而闻名。感兴趣的可以跟随小编一起做出简单又美味地红烧肉佳肴。

红烧肉是哪里的特色菜

源自湖南地区，后来逐渐流行至全国各地

红烧肉怎样做好吃又简单

制作红烧肉，要选用肥瘦相间的五花肉，切成麻将大小的块，冲洗干净后用料酒浸泡一小时以去腥。锅中放油煸炒肉块至微黄，加入干辣椒、草果、八角、姜炒出香味。放入料酒、老抽、生抽炒匀，加入开水淹没肉块，转入砂锅煨两个小时，调入盐。煨至酥烂后，放冰糖大火收汁，晃动锅不要翻动，直到汤汁均匀裹在肉上即可。

另一种做法是五花肉切块洗净后，用凉水下锅焯水，捞出控净水份备用。炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖炒糖色，糖色微黄后下入肉块煸炒至耗干水份颜色透亮、表面微黄。烹入黄酒，倒入酱油翻炒均匀，加入开水没过肉块，放入葱段、姜片、香叶和冰糖，小火炖煮30-40分钟，肉熟后捡出香料不要，放少许盐，旺火收汁即可。

为了不油腻，可以在炒糖色时注意火候，避免糖色过老导致味道变苦。炒出五花肉的油脂后，加入香料炒香，这样既能去腥又能增加香味。炖煮时加入足够的开水，保持小火慢炖，使肉质酥烂入味。

红烧肉的关键在于糖色的炒制和火候的控制，以及炖煮的时间和水的添加量。通过适当的调整这些步骤，可以制作出既好吃又简单的红烧肉。