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蒜苗回锅肉是哪的特色 正宗做法

发布时间:2024-06-24 15:39:29来源:5i百科网作者:caoyx

蒜苗回锅肉是一道非常下饭的美食,该美食起源于四川等地正宗的川菜,下面小编就给大家详细的介绍二个做法,喜欢吃的可以一起来看看学习一下哦。

蒜苗回锅肉是哪的特色 正宗做法

蒜苗回锅肉是哪的特色

蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统名菜,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗等,此菜鲜香而辣美味可口,色香味俱佳

正宗做法

做法一:

食材准备

蒜苗回锅肉

猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、清水2两、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。

做法步骤

1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;

2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭(音:ba)。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;

3、将煮好的肉捞起滗干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;

4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。

做法二

主料:五花肉300克、蒜苗1把。

辅料:郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。[1]

1.五花肉冷水下锅煮,同时加入几片老姜和几粒花椒粒,水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。

2.将肉捞出晾冷,这时的猪肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以后的猪肉切片。[1]

3.蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)。

4.老姜切成细末待用。

5.锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片。

6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝)。

7.这时下入郫县老豆瓣,豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。

8.加入几粒老姜末,再加一点点甜面酱和一点点生抽,继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖。[1]

9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)。

10.装盘。

烹饪技巧

1、爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点;

2、煮好的肉片不要切得过薄;

3、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉,在煸炒时把油份炒出来,多余的油份可以取出,这样成品才香而不腻。

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