发布时间:2024-07-03 17:09:07来源:5i百科网作者:caoyx
梅干菜是一个非常好吃的小菜之一,那么这个菜是由那个蔬菜制作的呢?如果想要食用这个菜,要如何进行泡发呢?感兴趣的可以跟随小编一起来了解一下哦。
青芥菜
湖南梅干菜是先制作梅干菜坯,再加辅料,然后要求蒸制。首先将青芥菜整理,剥去黄叶、老叶,洗净泥土,在阳光下晾晒1 ~2天,晒至菜叶发蔫时进行腌制,每100千克青菜用盐8千克,将青菜人缸排列好,撒盐,一层菜一层盐,缸满。逐层踩紧,踩至有深绿色菜汁排出时为止。盖上篾盖,加压石头,约经5~10天,待菜变成黄色,有香气时出缸,稍加压榨后晾晒,晒至每100千克青芥菜得4千克左右干菜即成梅干菜坯。按配方加入酱油、酱色,调匀,待干菜坯充分吸收后,蒸制3~4小时,趁热拌入茶油,再摊开稍晒,即为成品。湖南梅干菜色泽乌黑发亮,柔润,气味醇香,味鲜略有酸味。
使用冷水泡发:
先把梅干菜放入冷水中浸泡半小时左右,然后捞出用清水漂洗干净,边洗边把外面的盐搓掉。
再次把梅干菜泡入干净的清水中,泡半小时左右,中途要换用一次清水继续泡,以防止做出的菜肴过咸。
捞出梅干菜,简单的冲洗后切成片,再次用清水反复漂洗干净,直到梅干菜上面完全没有沙粒为止。
冷水泡发的时间大约1到2小时,虽然时间较长,但不会损坏梅干菜的营养,而且会使它更加有弹性,口感更好。
使用热水泡发:
如果着急使用梅干菜,可以选择用热水泡发,大约需要15分钟左右。
但请注意,用热水泡发可能会造成营养流失,而且吃起来口感可能会差一点。
总的来说,如果不赶时间,建议使用冷水泡发梅干菜,以确保其营养和口感。如果时间紧迫,可以选择热水泡发,但需要注意营养和口感的损失。
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