发布时间:2024-07-03 17:20:57来源:5i百科网作者:caoyx
梅干菜扣肉是小编比较喜欢吃的食材之一,食用起来非常的下饭,下面小编就给大家详细的介绍一下梅干菜扣肉的具体做法以及产地,喜欢的可以来了解一下哦。
是梅州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名。
准备食材:需要带皮猪五花肉、梅干菜、姜片、葱白、料酒、老抽酱油、味极鲜酱油、蚝油、腐乳汁、白酒、白糖、淀粉等。
烹饪步骤:
精选带皮猪五花肉,冷水下锅煮透后捞出,涂抹老抽酱油至表面干透。
烧热油,将猪皮向下煎至表面金黄,放凉后切成大肉片。
大肉片加入调味料腌制入味,可隔夜放入冰箱。
将梅干菜泡软后切段,挤干水分,铺在肉上面。
倒入腌肉的原汤,隔水蒸2-2.5小时,然后加入淀粉芡汁浇在扣肉上。
除了传统的食材和步骤外,个人也可根据口味调整配料搭配,比如加入一些香料或者调味料来增添口感,让这道梅干菜扣肉更加符合自己的口味。
此外,制作梅干菜扣肉时,还有一些小技巧可以帮助提升菜品的质量和口感:
五花肉的选用和处理:选择肥瘦相间的五花肉,这样制作出来的扣肉更加美味。在处理五花肉时,可以通过扎孔、涂抹老抽等方式增加肉的美观和风味。
梅干菜的处理:梅干菜需要提前泡发,以去除咸味和沙尘。泡发后,可以根据个人口味切碎或保持整段,用油炒香,增加菜品的香味。
蒸制的技巧:蒸制时,保证有足够的水量,避免烧干锅。蒸制的时间可以根据个人喜欢的软烂程度调整,蒸久一点可以使肉更加软烂,梅干菜更加入味。
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